Elk jaar tijdens het kersenrijpseizoen worden boeren en distributeurs geconfronteerd met een gemeenschappelijke uitdaging - traditionele koeltechnologie is niet in staat te voldoen aan de bewaarbehoeften van kersen en andere bessen. Kersen hebben een hoog vochtgehalte en een dunne en gevoelige schil, waardoor ze na de oogst gevoelig zijn voor snelle kwaliteitsverlies als gevolg van uitdroging, oxidatie of microbiële groei. Uit gegevens blijkt dat kersen die in de reguliere koeling worden bewaard, doorgaans slechts 5-7 dagen houdbaar zijn, wat kan worden ingekort tot 3-4 dagen vanwege veranderingen in smaak en uiterlijk. Dit veroorzaakt niet alleen een aanzienlijk verlies aan landbouwproducten, maar resulteert ook in hoge kosten voor distributeurs in de koelketenlogistiek.
Van 'langzaam invriezen' tot 'precieze versheidsvergrendeling'
De kerntegenstelling van traditionele vriestechnologie ligt in "snelheid" en "uniformiteit". Conventionele vriesapparatuur maakt gebruik van statische koude lucht of contactbevriezing, wat resulteert in een temperatuurverschil tussen het oppervlak en de binnenkant van het fruit. De ijskristallen die worden gevormd door het bevriezen van water kunnen de celstructuur beschadigen en na het ontdooien "blaren", verlies van voedingsstoffen en een slechte smaak veroorzaken. Kersen en andere bessen hebben echter een bijzonder prominent probleem vanwege hun grote verhouding tussen oppervlak en volume. Daarom heeft de industrie dringend behoefte aan een technologische oplossing die snel invriezen kan bewerkstelligen en tegelijkertijd het behoud van de oorspronkelijke ecologie van het fruit maximaliseert.
CBFI gefluïdiseerde vriesmachine: een oplossing speciaal ontworpen voor bessen
Als innovatieve uitrusting voor bessen ligt de kerntechnologie van de CBFI gefluïdiseerde vriesmachine in het principe van "dynamisch gefluïdiseerd invriezen". Deze technologie maakt gebruik van een nauwkeurig gecontroleerd luchtstroomsysteem op hoge en lage temperatuur om kersen tijdens het vriesproces te laten suspenderen en continu om te draaien, waardoor een gefluïdiseerde toestand ontstaat die lijkt op koken. Dit proces leidt tot drie doorbraken:
1. Uniform invriezen: de luchtstroom dringt door het oppervlak van elke vrucht, waardoor de temperatuurgradiënt van traditioneel invriezen wordt geëlimineerd en het probleem van overmatige ijskristallen wordt vermeden.
2. Vocht dat de versheid vasthoudt: een dynamische luchtstroom versnelt de beheersing van de waterverdamping, terwijl de omgeving met lage- temperaturen het vrije water tussen de cellen snel bevriest, waardoor schade aan het celmembraan wordt verminderd en het vochtgehalte van meer dan 85% wordt vastgehouden.
3. Voedingswaarde en smaakbehoud: Experimentele gegevens tonen aan dat kersen behandeld met CBFI een vitamine C-retentiepercentage van maximaal 92% hebben, een zoetheidsverlies van minder dan 5% en een vruchtvleestextuur die bijna vers is.
Het fluïdisatieontwerp van CBFI is gebaseerd op de precieze combinatie van vloeistofmechanica en thermodynamica. Het fruit wordt ondersteund door poreuze platen in het apparaat, en een luchtstroom onder hoge druk wordt gelijkmatig van onderaf naar binnen geblazen, waardoor de kersen blijven hangen en voortdurend botsen en rollen. Op dit punt wordt de luchtstroomtemperatuur nauwkeurig geregeld binnen het bereik van -25 graden tot -30 graden, en met behulp van een vochtigheidscontrolemodule wordt gegarandeerd dat het vriesproces binnen 15-20 minuten wordt voltooid. Vergeleken met traditionele snelvriesmachines die meer dan 30 minuten invriestijd nodig hebben, heeft CBFI de efficiëntie aanzienlijk verbeterd en het energieverbruik met ongeveer 18% verlaagd. Een ander belangrijk aspect van dit proces is het gebruik van "supercooling"-technologie, die het fruit in de beginfase snel tot onder het kristallisatiepunt laat zakken om uitzetting en schade tijdens de vorming van ijskristallen te voorkomen.
De daadwerkelijke bijdrage van CBFI aan de kersensector gaat veel verder dan het verlengen van de houdbaarheid. In termen van verliespercentage kan het dagelijkse verlies aan kersen in traditionele koelopslag oplopen tot 2% -3%, terwijl kersen die zijn ingevroren stabiel kunnen worden bewaard onder -18 graden gedurende 6 tot 8 maanden, waardoor het verliespercentage wordt teruggebracht tot minder dan 0,5%. Dit betekent dat dealers de aanbiedingstijd flexibel kunnen aanpassen, de lage prijsperiode van gecentraliseerde aanbieding kunnen vermijden en de premiumruimte kunnen vergroten.
Bovendien lost de uniformiteit van gefluïdiseerd bevriezen het probleem van de sortering op. Na traditioneel invriezen kunnen sommige kersen zacht, rot of verschrompeld worden als gevolg van ongelijkmatig invriezen, wat resulteert in hoge sorteerkosten. De consistentie van het uiterlijk en de hardheid van met CBFI behandelde vruchten bedraagt meer dan 95%, waardoor de verwerkingsstroom aanzienlijk wordt vereenvoudigd en de handmatige sorteerinvoer wordt verminderd.
De popularisering van CBFI-technologie stimuleert de transformatie van de toeleveringsketen van de versvoedingsindustrie. Voor de plantdoeleinden vermindert het de afhankelijkheid van de "gouden oogstperiode", en boeren kunnen in batches oogsten volgens het plan, waardoor verliezen als gevolg van weersomstandigheden of onvoldoende mankracht worden verminderd. Voor de verwerking en verkoop kunnen diepgevroren kersen in gestandaardiseerde productvorm op de markt komen, ter ondersteuning van diepe verwerkingsgebieden zoals kant-en-klaar voedsel en vruchtensapdranken.
De technologische upgraderichting van CBFI kan zich richten op intelligentie en modularisering. Realtime monitoring van de invriesstatus van fruit door middel van sensoren en dynamische aanpassing van luchtstroomparameters; Bovendien zal de potentiële toepassing van dit technologieprincipe in andere bessen zoals aardbeien en bosbessen de marktgrenzen verder vergroten.
