Gefluidiseerde vriestechnologie is een geavanceerde voedingsmethode voor het bevriezen van voedsel, die afhankelijk is van high-speed koude lucht om voedseldeeltjes te hangen en snel te bevriezen. Deze technologie is met name geschikt voor klein fruit zoals kersen, waardoor uitgebreide bevriezing van het oppervlak naar het interieur in een zeer korte periode zorgt, waardoor de frisheid en smaak van kersen effectief worden gehandhaafd. In het bijzonder maakt de gefluïdiseerde vriezer gebruik van een vibrerend gefluïdiseerd bed en koelsysteem om snel kersen in een vloeistofachtige toestand te bevriezen door hoogfrequente trillingen en sterke luchtstroom. Tijdens dit proces vormt het water op het oppervlak van de kers snel kleine ijskristallen, die de celstructuur niet beschadigen, zodat ze nog steeds hun oorspronkelijke textuur en smaak na ontdooien kunnen behouden.
De beperkingen van traditionele bewaarmethoden
In het traditionele kersenconservatieproces gebruiken de meeste ondernemingen een combinatie van koeling van ijsflessen en koude opslag voor transport en conservering. Hoewel deze methode een bepaalde omgeving met een lage temperatuur kan bieden, zijn de nadelen ook heel duidelijk:
1. Langzame koelsnelheid: de koelefficiëntie van koude opslag is relatief laag, en het duurt lang van plukken tot volledige koeling. Tijdens deze periode zullen kersen blijven ademen en metaboliseren, waardoor het verouderingsproces wordt versneld.
2. Grote temperatuurschommelingen: door frequente opening en sluiting van de koude opslag, is de temperatuur in het magazijn gevoelig voor significante schommelingen, die de stabiliteit en frisheid van kersen kunnen beïnvloeden.
3. Verlies van ernstige kwaliteit: langzaam bevriezing kan leiden tot de vorming van grote ijskristallen in kersen, schadelijke celstructuur. Na ontdooien zijn verzachting en waterlekkage vatbaar voor optreden, waardoor de smaak en het uiterlijk ernstig beïnvloeden.
Geconfronteerd met deze problemen, hebben kersenverwerkingsbedrijven dringend een efficiëntere en stabielere vriesplitsing nodig.
In praktische werking worden kersen gelijkmatig verdeeld over roestvrijstalen mesh -riemen, en door de sterke wind die van onder naar boven waait, worden kersendeeltjes in de lucht gesuspendeerd en snel ingevroren. Deze methode verbetert niet alleen de bevriezingsefficiëntie, maar vermindert ook het kwaliteitsverlies dat traditionele vriesmethoden kunnen veroorzaken. Bovendien wordt de efficiëntie van gefluïdiseerde vriestechnologie ook weerspiegeld in de aanzienlijke vermindering van de vriestijd. Gefluideerde vriestechnologie, met zijn kenmerken van snel bevriezen en hoge kwaliteit behouden, is een ideale keuze geworden voor het bevriezen van klein fruit zoals kersen, waardoor een efficiënte en economische oplossing voor de voedingsindustrie wordt geboden.
Belangrijkste technologieën en ontwikkeling van kersenbehoud
Cherry, als delicaat fruit, heeft de afgelopen jaren een aanzienlijke ontwikkeling in zijn behoudstechnologie gezien. Van traditionele koude ketenvervoer tot moderne uitgebreide conserveringssystemen, het omvat meerdere aspecten zoals pre -oogst en post -oogstverwerking, intelligente milieucontrole en nieuwe conserveringstechnologieën. Ten eerste is het cruciaal om de volwassenheid van kersen tijdens de oogstfase nauwkeurig te beheersen. Onderzoek heeft aangetoond dat het oogsten van kersen hun kwaliteits- en opslagtolerantie kan maximaliseren wanneer het gehalte aan oplosbare vaste stoffen (SSC) 18% tot 22% bereikt en de fruithardheid niet minder dan 15 n is. Bovendien is de selectie van de oogsttijd ook cruciaal, meestal aanbevolen tussen 5-7 Am, wanneer de fruittemperatuur lager is, wat gunstig is voor het verminderen van thermische schade na het oogsten.
Voorbehandeling na de oogst is een belangrijke stap bij het verbeteren van het behoudseffect van kersen. Gemeenschappelijke voorbehandelingsmethoden omvatten lage temperatuur voorafgaande koeling, chloordioxide-behandeling en coatingtechnologie. Lage temperatuur pre -verwelkende pogingen om de temperatuur van kersen snel te verlagen om hun ademhaling en metabolische snelheid te vertragen; Chloordioxide wordt veel gebruikt voor het behoud en het behoud van kersen vanwege de uitstekende desinfectie- en sterilisatie -effecten. Coatingtechnologie vormt een beschermende film op het oppervlak van kersen, die niet alleen de uiterlijkkwaliteit verbetert, maar ook effectief waterverdamping en zuurstofpenetratie voorkomt, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.
Met de vooruitgang van technologie zijn intelligente milieucontrolesystemen ook begonnen te worden toegepast op de opslagomgeving van kersen. Dit type systeem kan de temperatuur, vochtigheid en gassamenstelling in het magazijn in realtime controleren en aanpassen, waardoor de beste opslagomstandigheden voor kersen worden geboden. Door bijvoorbeeld de concentratie van koolstofdioxide in de opslag aan te passen, kan de ademhaling van kersen verder worden geremd en kan het verouderingsproces worden vertraagd. Tegelijkertijd worden ook nieuwe conserveringstechnologieën zoals de toepassing van nanomaterialen bestudeerd, waarvan wordt verwacht dat ze het behoudseffect en het concurrentievermogen van de markt van kersen verder verbeteren.
